Mengerek Cuan dari Bolen, Studio Bolen Merayakan Pisang Lokal

Reporter: Lailatul Anisah | Editor: Ignatia Maria Sri Sayekti

KONTAN - JAKARTA. Bandung tak hanya dikenal sebagai kota wisata, tetapi juga surga oleh-oleh bagi para pelancong. Salah satu buah tangan yang lekat dengan kota ini adalah bolen pisang. Berangkat dari kuliner klasik tersebut, Studio Bolen mencoba menghadirkan sesuatu yang berbeda dengan mengolah beragam varietas pisang lokal Indonesia menjadi produk oleh-oleh.

Berdiri sejak 2024, Studio Bolen merupakan brand yang berada dalam satu grup dengan Seroja. Bisnis yang berlokasi di Bandung, Jawa Barat, ini tak sekadar menjajakan bolen pisang, tetapi juga membawa misi untuk merayakan kekayaan varietas pisang Nusantara yang selama ini belum banyak dikenal masyarakat.

General Manager Studio Bolen, Anne Mutiara, mengatakan, Indonesia memiliki sekitar 300 varietas pisang dengan karakteristik rasa, tekstur, dan aroma yang berbeda-beda. Namun, di tengah perkembangan pasar, masyarakat perkotaan cenderung lebih familiar dengan pisang cavendish yang banyak tersedia di supermarket.

"Fokus kita sebenarnya adalah untuk mengeksplorasi dan juga merayakan pisang-pisang Indonesia. Setiap minggu biasanya kita ganti-ganti jenis pisang, tergantung yang lagi ramai atau yang tersedia di pasar," ujar Anne pada Kontan, belum lama ini.

Studio Bolen mengolah sejumlah varietas pisang lokal, seperti pisang raja bulu yang memiliki rasa manis dengan sedikit sentuhan asam dan tekstur lembut. Ada pula pisang tanduk yang lebih banyak digunakan untuk olahan makanan, serta pisang hurang yang memiliki warna kemerahan dan mulai jarang dikenal masyarakat.

Bagi Studio Bolen, keragaman pisang tersebut menjadi peluang untuk menghadirkan pengalaman berbeda bagi konsumen. Pasalnya, setiap varietas pisang memberikan karakter rasa tersendiri pada bolen yang diproduksi. Dengan begitu, pelanggan tidak selalu mendapatkan rasa yang sama setiap kali berkunjung ke toko.

Meski demikian, pendekatan tersebut bukan tanpa tantangan. Anne menyebut, perbedaan karakteristik setiap pisang membuat proses produksi harus menyesuaikan kondisi bahan baku. Studio Bolen bahkan memiliki area khusus untuk pemeraman pisang sebelum diolah. Tim produksi juga mencatat tingkat kematangan, warna, tekstur, hingga aroma masing-masing varietas untuk menentukan perlakuan yang tepat.

"Jadi, lebih kita yang beradaptasi dengan pisangnya. Karena lagi-lagi kita mau mencoba merayakan jenis-jenis pisang ini," kata Anne.

Selain bolen sebagai produk utama, Studio Bolen juga mengembangkan sejumlah produk turunan untuk memaksimalkan pemanfaatan bahan baku. Sisa potongan puff pastry yang tidak lagi memiliki bentuk sempurna diolah menjadi puff sticks. Sementara kulit pisang difermentasi selama beberapa hari untuk menghasilkan sirup yang digunakan sebagai pemberi aroma dan rasa pada puff pisang, dengan varian cokelat dan keju.

Tak berhenti di situ, Studio Bolen juga memanfaatkan batang pisang yang sudah tidak produktif menjadi keripik. Batang pisang yang biasanya dibiarkan membusuk setelah tanaman menghasilkan buah, diolah menjadi camilan dengan sejumlah pilihan bumbu. Upaya ini menjadi bagian dari eksplorasi produk sekaligus pemanfaatan bahan baku yang lebih optimal.

Dari sisi produksi, Studio Bolen masih berada dalam tahap pengembangan. Pada masa awal operasional, produksi bolen berkisar 300-400 buah per minggu.

Seiring berkembangnya bisnis, kapasitas produksi meningkat menjadi sekitar 300-500 box, terutama ketika permintaan sedang ramai. Anne menyebut, pertumbuhan usaha masih sangat dipengaruhi oleh pergerakan wisatawan yang datang ke Bandung.

Momentum liburan menjadi salah satu penopang penjualan Studio Bolen. Periode Natal dan Tahun Baru (Nataru), libur sekolah pada Juni, serta musim Lebaran menjadi waktu dengan trafik pengunjung yang relatif tinggi. Selain wisatawan domestik, wisatawan asal Malaysia juga menjadi salah satu konsumen yang cukup stabil sepanjang tahun.

Anne mengatakan, peningkatan kunjungan wisatawan turut terbantu oleh perkembangan infrastruktur transportasi, termasuk operasional kereta cepat Whoosh dan kembali dibukanya Bandara Husein Sastranegara. Kondisi tersebut membuka peluang bagi wisatawan dari berbagai daerah maupun mancanegara untuk berkunjung ke Bandung dan membawa pulang oleh-oleh.

Saat ini, Studio Bolen masih mengandalkan satu gerai offline di Jalan Martadinata No 4, Bandung, sebagai kanal penjualan utama. Strategi tersebut dipilih lantaran perusahaan ingin memberikan pengalaman langsung kepada pelanggan, termasuk mengenalkan berbagai varietas pisang yang digunakan.

Studio Bolen juga menyediakan tester agar konsumen dapat mencicipi karakter rasa pisang yang berbeda setiap pekannya. Selain penjualan ritel, Studio Bolen turut menerima pesanan dari kalangan korporasi untuk kebutuhan buah tangan maupun souvenir perusahaan.

Dari sisi pasokan, Studio Bolen bekerja sama dengan sekitar 10 petani pisang lokal di wilayah Jawa Barat. Ketergantungan terhadap bahan baku lokal menjadi salah satu strategi untuk menjaga keberlangsungan produksi sekaligus memberikan ruang bagi petani.

Anne menilai, penggunaan beragam varietas pisang juga membantu bisnis lebih adaptif ketika salah satu jenis pisang sedang sulit diperoleh atau mengalami kenaikan harga.

Ke depan, Studio Bolen belum menjadikan ekspansi gerai sebagai prioritas utama. Anne mengatakan, perusahaan masih ingin memperkuat eksplorasi produk serta membangun keterlibatan yang lebih erat dengan komunitas petani pisang. Salah satu rencana yang ingin dijajaki adalah berpartisipasi dalam kegiatan maupun festival yang digelar para petani, termasuk kegiatan pengembangan varietas pisang.

"Harapannya bisa menjadi toko oleh-oleh yang juga tidak lekang oleh waktu. Jadi, ketika orang ke Bandung, mereka pasti berkunjung ke Studio Bolen," ujar Anne.

Cek Berita dan Artikel yang lain di Google News